La maison
Un restaurant de quartier qui travaille comme une maison
4, rue Josy Printz, à Hesperange. 46 couverts, une salle sans cloison, et une cuisine ouverte sur la salle. On y vient en semaine à midi pour manger vite et bien, et le samedi soir pour y passer deux heures.
Quatre partis pris
Ce qu’on a décidé, et ce que ça coûte
Chacun de ces choix a une contrepartie. Elles sont écrites ici pour que personne ne soit surpris en s’asseyant.
Le passe est visible
La cuisine n’est pas cachée derrière une porte battante. Depuis n’importe quelle table, on voit les assiettes se dresser. C’est une contrainte pour la brigade — tout se voit, y compris les ratés — et c’est assumé.
Une brigade courte
Peu de monde en cuisine, donc peu de plats à la carte, donc chaque plat est fait par quelqu’un qui le connaît par cœur. Le revers : quand un produit est fini, la ligne saute.
Pas de service au rabais
Le menu du midi à 26 € sort de la même cuisine et des mêmes fonds que le menu du soir à 79 €. Ce qui change, c’est le nombre d’envois et le temps que vous y passez.
La note est lisible
Prix nets, service compris, boissons détaillées ligne par ligne. Aucun supplément découvert à la fin.
Cuisine et salle
Deux métiers, un seul brief à 18 h
Chaque soir avant le service, la cuisine et la salle passent la carte ensemble : ce qui est en rupture, ce qui contient quel allergène, quelles tables ont une contrainte. C’est vingt minutes, et c’est ce qui permet à la salle de répondre sans aller demander.
La conséquence pour vous : la personne qui prend votre commande sait quel plat a été refait le matin, lequel demande vingt-cinq minutes et lequel il ne reste que trois fois. Elle vous le dit avant, pas après.
Le dernier envoi
Une table, un soir, un nombre de couverts
Décrivez votre demande, la salle vous répond avec une proposition ferme le jour ouvré suivant.