Envoi 04 — Le service
Six tabourets, à un mètre de la tablette
Vous voyez et vous entendez le service se faire — et le chef vous sert lui-même. Le passe, c’est la tablette chauffante entre la cuisine et la salle : tout ce qui sort de la maison passe par là. Vous êtes assis de l’autre côté.
- Couverts
- 6, au comptoir
- Formule
- Menu en sept envois uniquement
- Service
- Un seul, à 19 h 30
- Réservation
- Obligatoire
Une soirée au comptoir
Ce que vous voyez, heure par heure
19 h 15
On vous installe
Six tabourets, une seule rangée. Vous êtes à un mètre de la tablette chauffante.
19 h 30
Premier envoi
Le chef dresse devant vous, annonce ce qu’il y a dans l’assiette, et la pose lui-même.
20 h 30
Le coup de feu
La salle est pleine, les tickets s’accumulent. C’est le moment le plus intéressant à regarder.
21 h 45
Le sucré
Le baba est imbibé devant vous. Le rythme retombe, on peut enfin poser des questions.
Ce que ce n’est pas
Ce n’est pas un dîner tranquille. Il fait chaud, ça parle fort en cuisine, et le chef s’interrompt au milieu d’une phrase quand un envoi part. Si vous cherchez un coin calme pour discuter, prenez une table le long des fenêtres — c’est le même menu.
Le dernier envoi
Six places, un seul service par soir
Précisez « au passe » dans votre demande. Les six places partent en général une semaine à l’avance.