Envoi 06 — Le service
Vingt-deux personnes servies en même temps
Tout le monde est servi en même temps, parce que les envois partent par table entière. C’est possible parce qu’ici les envois partent toujours par table entière — une grande tablée ne change pas la méthode, elle la met juste à l’épreuve.
- Capacité
- 8 à 22 couverts
- Menu
- Unique, arrêté 5 jours avant
- Service
- Simultané pour la table
- Depuis
- 45 € par personne
Tablée ou privatisation
Laquelle des deux vous concerne
La question revient à chaque appel. Le seuil réel n’est pas le nombre de convives, c’est de savoir si vous avez besoin que la salle soit à vous.
| Critère | La tablée | La privatisation |
|---|---|---|
| Couverts | 8 à 22 | 23 à 46 assis, 70 debout |
| Le reste de la salle | Ouvert au public | Fermé, vous êtes seuls |
| La carte | Menu unique, choisi dans la carte | Écrite pour l’occasion |
| Arrêté | 5 jours avant | 3 semaines avant |
| Prix | Dès 45 € par personne | Sur devis |
| Discours, musique | Non — la salle est partagée | Oui, sono et micro compris |
Le menu unique
Vous choisissez une entrée, un plat et un dessert dans la carte du moment. Les régimes et allergènes se déclarent en même temps : la cuisine prépare des assiettes de substitution, pas une assiette vide.
45 € par personne
Entrée, plat, dessert. Le format le plus demandé pour un déjeuner d’entreprise.
58 € par personne
Avec une mise en bouche et le fromage entre le plat et le dessert.
Les boissons à part
Facturées au réel en fin de service, ou plafonnées à un montant convenu à l’avance.
Un seul règlement
La note est unique pour la table. Le partage se fait entre vous, pas au comptoir.
Le dernier envoi
Une tablée de huit à vingt-deux
Donnez la date, le nombre de couverts et le créneau. On vous dit sous 24 heures ouvrées si la grande table est libre.