Six façons de venir
Un midi de semaine et une tablée de vingt ne se servent pas pareil
Chaque manière de venir a ses horaires, son prix et ses contraintes. Elles sont écrites ici pour que vous n’ayez pas à les demander.
Envoi 01
26 €
Le déjeuner
Une ardoise de deux ou trois services, écrite le matin après le marché.
Vous êtes sortis en une heure quinze, sans avoir mangé une carte figée depuis six mois.
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Envoi 02
25 €
Le dîner à la carte
La carte complète, quatre sections, du cresson à la côte de bœuf maturée.
Vous composez librement, et la cuisine vous annonce les temps de cuisson avant de lancer.
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Envoi 03
79 €
Le menu en sept envois
Sept assiettes, sans choix, décidées le matin selon ce qui est rentré.
Vous ne choisissez rien et vous mangez exactement ce que la cuisine avait envie d'envoyer ce soir-là.
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Envoi 04
79 €
La table du passe
Six couverts au comptoir, face à la tablette où le chef envoie les assiettes.
Vous voyez et vous entendez le service se faire — et le chef vous sert lui-même.
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Envoi 05
Devis
La salle entière
Quarante-six couverts, la cuisine et la salle pour vous seuls, sur un service.
Vous partez d'une carte écrite pour votre soirée, pas d'un menu de groupe pris sur l'étagère.
Voir le détail- Capacité
- 46 assis, 70 debout
- Durée
- Un service entier
Envoi 06
45 €
Les tablées
De huit à vingt-deux couverts sur la grande table, sans privatiser la salle.
Tout le monde est servi en même temps, parce que les envois partent par table entière.
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Ce qui ne change jamais
Trois règles valables pour les six
Les envois partent par table
Personne ne mange pendant que son voisin attend. C’est la contrainte qui dicte le rythme de toute la cuisine.
Les temps de cuisson sont annoncés
Vingt-cinq minutes pour la côte, sept heures pour l’épaule — dit à la commande, pas découvert à table.
Les ruptures sont dites
Quand un produit est fini, la ligne saute. On l’annonce plutôt que de la remplacer par un équivalent surgelé.
Le dernier envoi
Une table, un soir, un nombre de couverts
Décrivez votre demande, la salle vous répond avec une proposition ferme le jour ouvré suivant.