Envoi 02 — Le service
La carte complète, et les temps de cuisson dits à la commande
Vous composez librement, et la cuisine vous annonce les temps de cuisson avant de lancer.
Le soir, rien n’est en formule : vous composez comme vous voulez, y compris deux entrées et pas de plat. La seule contrainte est le temps — certaines pièces demandent une demi-heure et il vaut mieux le savoir avant de commander que de le découvrir à table.
- Créneau
- Mardi à samedi, 19 h – 22 h
- Entrées
- 16 € – 21 €
- Plats
- 25 € – 34 €
- Côte de bœuf
- 78 € / 2 pers., 25 min
Ce qui est annoncé
Quatre plats, quatre attentes
La salle donne le temps au moment de la prise de commande. S’il ne vous va pas, on vous propose autre chose — c’est plus simple avant qu’après.
Côte de bœuf maturée
25 min
Cuisson puis repos à part égale, sous cloche
Épaule d’agneau confite
7 h
Lancée le matin, tenue au chaud jusqu’au service
Cabillaud en croûte de sel
18 min
Croûte cassée en salle, devant la table
Suprême de volaille
14 min
Peau saisie, finition au beurre mousseux
Envoi 04
Les viandes
Les pièces reposent autant qu'elles cuisent. C'est ce qui explique les vingt-cinq minutes annoncées sur la côte.
Côte de bœuf maturée
78 €/ 2 pers.
Jus corsé déglacé au thym, pommes grenaille, os à moelle
Suprême de volaille fermière
29 €
Sabayon à l'estragon, girolles poêlées à sec
Épaule d'agneau confite sept heures
33 €
Panisses de pois chiche, condiment citron
Blanquette de veau à l'ancienne
28 €
Quenelles de semoule, légumes tournés, riz pilaf
Le dernier envoi
Un soir, une heure, un nombre de couverts
Dites-nous si une table a une contrainte — allergène, poussette, fauteuil. La salle prépare avant que vous arriviez.