Envoi 01 — Le service
Une heure quinze, deux ou trois services, une ardoise écrite le matin
Vous êtes sortis en une heure quinze, sans avoir mangé une carte figée depuis six mois. La cuisine sait que vous reprenez à 14 h : l’entrée arrive dans les huit minutes qui suivent la commande.
- Créneau
- Mardi à vendredi, 12 h – 14 h
- Deux services
- 26 €
- Trois services
- 32 €
- Durée annoncée
- 1 h 15
Du mardi au vendredi
L’ardoise n’est pas la même selon le jour
Elle suit les deux passages au marché et les cuissons longues lancées le matin. Voici ce qui décide de son contenu.
Mardi
Retour de marché de la veille : le végétal et le poisson dominent.
Mercredi
Le jour des cuissons longues — l’épaule d’agneau part au four à 8 h.
Jeudi
Deuxième marché de la semaine. L’ardoise est réécrite entièrement.
Vendredi
Poisson livré le matin, levé en cuisine. Le service est le plus rempli.
« Et si je n’ai qu’une heure ? »
Dites-le en vous asseyant. La cuisine bascule la table en priorité d’envoi et retire de votre ardoise ce qui demande une cuisson minute. C’est faisable pour quatre tables par service, pas plus — d’où l’intérêt de le signaler à la réservation.
Les créneaux du midi
- Mardi12 h – 14 h
- Mercredi12 h – 14 h
- Jeudi12 h – 14 h
- Vendredi12 h – 14 h
- Dimanche12 h – 14 h 30
Le samedi midi, la salle est fermée : la brigade prépare le service du soir, le plus chargé de la semaine.
Le dernier envoi
Une table à midi, cette semaine
Précisez le jour et si vous avez une contrainte d’horaire. La salle confirme le jour ouvré suivant.